从一头猪到一碗肉，省级储备肉这样端上扬州人餐桌

扬子晚报网8月24日讯
   8月24日中午，扬州市邗江区康乐新村小区居民王苏雨将一碗热气腾腾的红烧肉端上了餐桌。“这肉是省级储备肉，不光新鲜还便宜。”王苏雨告诉记者。

扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，从8月18日起，江苏省粮食和物资储备局根据省政府指令，正式组织实施省级政府储备猪肉在扬州市的定向投放。截至8月24日，省级储备肉已连续在扬州主城区封控小区投放8天，累计投放14.5589万份（每份2.5公斤），总计363.973吨。

第一步：生猪肉制作阶段

地点：淮安

时间：第一天中午12时-第二天下午2时

8月23日清晨6点，江苏淮安苏食肉品有限公司分割肉加工部主任董昌乐准时到岗开始工作。他和车间约200名工人，要对付的是头一天宰杀好的1000多头猪。

“每天有1500-2000头白条，都是屠宰车间头一天午后开始宰杀的，0点宰杀完成，我们清晨开始切割、定量、预冷处理。”

董昌乐已经有超过13年的一线工作经验。最近一段时间，每天清晨6点，他和车间的约200名工人就准时到岗并开始工作。董昌乐和所属车间的主要责任就是将生猪进行切割。从车间的窗户看出去，天还没亮，车间的机器就开始运作起来。“只能听见机器切割的声音，很难听到员工讲话的声音。”董昌乐说，一个车间站着快200人，这说明大家都在很专心地工作。

一站就是一个上午，腿站酸了就活动一下，接着干。董昌乐告诉记者，一直到下午2时左右，能完成当日的保供任务。接下来车间还有自己的生产任务，大伙要一直忙到晚上11点多。这大半个月了下来了，大家都是这样的工作状态，也没有一人迟到早退。

在这里除了完成量的任务以外，工厂对于质的追求从未有过懈怠。 苏食集团副总经理蒋维群告诉记者，不仅要保证数量，还要保证质量和口感。那么，如何保证质量和口感呢？蒋经理说，在工人进行切割、定量时，经常对肉类进行抽检。“一旦发现袋子里肥肉多了，就会毫不犹豫剔除，换成精肉。”另外，要求每袋5斤猪肉，在称重是绝对不会出现4斤9两的情况，往往都是5斤1两或是5斤2两，保证质量绝对达标。

扬子晚报/紫牛新闻记者从苏食集团了解到，肉类通过白条分割，定量，装箱，预冷温度等多环节处理，下午17时就从厂区出发直奔扬州市万吨冷库。针对保供任务，淮安苏食迅速从全公司抽调精兵强将，组建物资应急保障组，由总经理牵头，下设计划、采购、生产、品控、物流、服务6个专职服务小组，共计300余人。由于保供任务重、时间紧、人员少、包装物资紧缺，淮安苏食克服重重困难，从肉制品分公司、冰鲜鸡分公司、气调加工部、后勤部、品控部等多个部门抽调人手支援保供任务。

第二步：每袋5斤猪肉，冷链运输

地点：淮安-扬州

时间：第二天下午5时-当天晚间9、10点钟

蒋维群告诉记者，当天下午5时，陆续就有装车好的冷链货车从厂里出发，直奔扬州市万吨冷库。路上大约需要四五个小时。为了执行疫情防控要求，淮安来的司机到达后不允许下车，全程不与扬州人员接触。到达扬州后，车辆立即进行整车消毒，并将肉类卸下。

接货的本地冷链车司机同样不下车，车辆、人员都执行严格的疫情防控措施，需要查验苏康码及最近的核酸检测证明等，并实施进出车辆消毒。送达社区时，司机也不与社区人员接触，由社区组织志愿者及时将冷鲜肉发放到居民手中。蒋维群称，返程后，冷链货车在进厂前就再次进行整车消毒。开车的司机下车进行核酸检测，通过核酸检测后才能再次执行运输任务。

第三步：通过本地运输，猪肉送达居民家中

地点：扬州

时间：第三天上午

8月24日，这是扬州市邗江区康乐新村列为封控小区的第24天。上午10点多，居民王苏雨从冰箱里拿出了一袋五花肉。“今天中午主菜是红烧肉，”王苏雨告诉记者，这是她前几天订的储备肉，订一次是5斤，家里3大1小，可以吃4顿。

“我是20号下午在楼栋群里订的，22号上午志愿者就把肉送来了。之前大家还有担心储备肉会不会是冻肉，但是拿到手发现这肉真新鲜。当天拿到我们就做了烤肉，很香，不用调料都好吃。第二份我妈妈做了肉圆，今天吃第三份。”

生猪肉变成红烧肉，端上了居民的餐桌

王苏雨家所在的康乐新村是扬州一个老小区，建于1999年左右。8月1日封控管理以来，每个楼幢都建了群，居民们有什么需求，就在群里喊话给“楼栋长”。一般下午3点之前订肉订菜，“订菜是头一天订，隔天到；肉是第一天订，第三天到。65块钱5斤肉，相当于只有13元一斤，比平时菜场里便宜好几块钱，菜也不贵，买一个套餐可以吃好几天。”这么多天下来，居民们还发现，每次发到手的肉和菜，都比预订的重量稍微多一点，“绝对不叫老百姓吃亏。”

扬子晚报/紫牛新闻记者从省粮食和物资储备局获悉，省级政府储备猪肉重点保障扬州市主城区封闭小区和参照封闭管理的封控小区居民消费需求。为有效平抑价格，投放的冷鲜肉价格按相关猪肉企业向主城区配冷鲜白条肉（带皮去骨）供货价每公斤下调4元确定。截至8月24日，省级储备肉已连续在扬州主城区封控小区投放8天，累计投放14.5589万份（每份2.5公斤），总计363.973吨。同时，记者还了解到，从24日开始，除了之前的封闭小区和封控区域外，储备肉还在扬州市相关超市进行投放。